產(chǎn)品描述
食品生物加工技術研發(fā)示范工程中心是集食品生物工程技術示范、工藝技術研究和食品檢測于一體的研究機構(gòu)，視科技創(chuàng)新為核心競爭力，在立足自主創(chuàng)新的基礎上，同時整合國內(nèi)外先進設計理念以及自動化控制技術，擁有一支近70人，以博士、碩士和高級工程師為核心的研發(fā)團隊，并積極聯(lián)合上海交通大學、同濟大學、上海理工大學、上海海洋大學、江南大學、華中農(nóng)業(yè)大學等多所國內(nèi)著名高校建立了碩、博研究生培養(yǎng)點及博士后工作流動站。目前占地面積約500平方，擁有各種設備和儀器100多臺套，下設工藝配方實驗室、檢測實驗室、生物發(fā)酵實驗室、中試實驗車間和會議室、展示廳等，具備食品、生物制品研發(fā)多種試驗功能。主要業(yè)務包括：食品飲料配方研發(fā)、食品工程咨詢與設計，食品實驗室建設、食品新產(chǎn)品開發(fā)、食品工藝設計與研究、食品飲料中試生產(chǎn)等業(yè)務。
服務范圍
一、食品工程咨詢與設計：為客戶提供食品工廠的立項、選址、產(chǎn)品方案設計、工藝流程設計、設備選型、能源供給、車間設備平面布局、工廠總平面圖的規(guī)劃等食品工程技術咨詢與食品工程設計服務。
二、產(chǎn)品開發(fā)：即食品新產(chǎn)品開發(fā)，根據(jù)客戶的研發(fā)訴求，為客戶量身定制新產(chǎn)品研發(fā)策略，并負責研制出客戶滿意的新產(chǎn)品，降低研發(fā)風險，節(jié)省研發(fā)費用，推進研發(fā)進程。
三、實驗室建設：根據(jù)客戶的產(chǎn)品類型及種類，可承建微生物檢測室、理化實驗室、感官實驗室、新產(chǎn)品研發(fā)室等食品實驗室建設，并可提供實驗、檢驗設備、儀器、器皿、試劑等，免費進行檢測、設備儀器操作培訓。
四、工藝設計與研究：根據(jù)客戶產(chǎn)品的特性，運用先進的分析和檢測方法，研究最佳的工藝路線和工藝參數(shù)，通過食品工藝設計與食品工藝研究提供科學、準確的設備選型方案。
五、中試生產(chǎn)：包括飲料中試生產(chǎn)、食品中試生產(chǎn)及特醫(yī)食品中試生產(chǎn)，模擬工業(yè)化生產(chǎn)方式，驗證及采集實驗數(shù)據(jù)，為工業(yè)化生產(chǎn)提供科學、準確的工藝參數(shù)，規(guī)避研發(fā)風險，降低研發(fā)費用根據(jù)客戶不同的需求，可完成各種產(chǎn)品的中試。
六、保質(zhì)期與穩(wěn)定性測試：為了幫助客戶適應日益激烈的競爭環(huán)境，在盡可能短的時間內(nèi)將產(chǎn)品投入市場，并滿足消費者的預期需要，可提供不同種類的飲料、果汁、果醬的保質(zhì)期與穩(wěn)定性測試。
七、配方研發(fā)與成本測算：根據(jù)客戶的產(chǎn)品定位進行各類食品飲料配方研發(fā)，在滿足國家法律法規(guī)要求的前提下，提供色、香、味滿足消費者需求的配方，并進行配方成本和生產(chǎn)成本測算，提供現(xiàn)場生產(chǎn)技術及質(zhì)量控制培訓。
中試產(chǎn)品
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★果汁類產(chǎn)品 | ★漿類產(chǎn)品 | ★發(fā)酵類產(chǎn)品 |
可以進行NFC、濃縮濁汁（42Brix)、濃縮清汁（65 -70 Brix）的工藝試驗，可加工漿果類、柑橘類和熱帶水 果及小果種原料 | 可以進行原漿、濃縮漿（28-32 Brix）的工藝試驗，可加工漿果類、柑橘類和熱帶水果及小果種原料 | 可進行果酒、果醋、益生菌發(fā)酵、酸奶等發(fā)酵類產(chǎn)品的工藝試驗，可加工乳品、蔬菜類、仁果類、核果類、漿果類、柑橘類和熱帶水果及小果種原料 |
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★提取類產(chǎn)品 | ★粉狀產(chǎn)品 | ★飲料產(chǎn)品 |
可進行各類果蔬和中草藥營養(yǎng)成分或有效成分的提取、濃縮工藝試驗 | 可進行各種果蔬汁、漿、茶湯、動植物蛋白的噴粉工藝試驗 | 可進行各果蔬汁飲料的護色、配方研制、殺菌及穩(wěn)定性工藝試驗 |
相關系統(tǒng)設備
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模塊功能： 用于果蔬類物料的清洗、提升、破碎、榨汁、滅酶過程 模塊組成：由鼓泡浮洗機、提升機、錘式破碎機、噴霧護色系統(tǒng)、螺旋榨汁機、集汁槽、離心泵、螺桿泵、預熱器組成 工作原理：Raw 果蔬原料人工倒入浮洗槽內(nèi)，利用羅茨風機將空氣注入水中，形成不斷翻滾的氣泡與果蔬原料表面進行充分的接觸，從而達到清洗的目的。原料清洗干凈后通過提升機將物料送入錘式破碎機內(nèi)，利用錘片的旋轉(zhuǎn)捶打作用將物料破碎，破碎粒度工作原理：在3-5mm，可通過更換篩網(wǎng)得到不同顆粒度的物料。破碎過程為抑制物料的酶促褐變可通過泵添加護色液。破碎后的物料掉入到螺旋榨汁機內(nèi)，利用螺旋腔體逐漸縮小，從而形成對物料的壓榨。壓榨出的汁液收集到集汁槽內(nèi)，利用螺桿泵將物料送入預熱器內(nèi)進行滅酶處理。 適用產(chǎn)品：適用于蘋果、梨、山楂、樹莓、草莓、藍莓、胡蘿卜、番茄等仁果類、漿果類水果或蔬菜。 |
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模塊功能：用于果蔬原料的預煮、打漿、滅酶過程 模塊組成：由夾層鍋、打漿機、移動式螺桿泵、管式預熱器、暫存罐組成 工作原理：由夾層鍋、打漿機、移動式螺桿泵、管式預熱器、暫存罐組成 適用產(chǎn)品：適用于各種水果和根莖類蔬菜。 |
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模塊功能：用于果蔬汁的酶解、澄清、離心、過濾過程 模塊組成：由酶解罐、三足離心機、集汁槽、離心泵、硅藻土過濾機組成 工作原理：果蔬原料榨汁酶鈍化后，進入酶解罐進行酶解澄清處理，酶解的溫度可在線觀察控制，通過雙層保溫可持續(xù)保溫。酶解后的物料利用三足式離心機將不溶性固形物分離，汁液收集到集汁槽內(nèi)，利用離心泵將物料送入硅藻土過濾機內(nèi)過濾，以達到精細過濾的目的。蠕動泵添加護色液。破碎后的物料掉入到螺旋榨汁機內(nèi)，利用螺旋腔體逐漸縮小，從而形成對物料的壓榨。壓榨出的汁液收集到集汁槽內(nèi)，利用螺桿泵將物料送入預熱器內(nèi)進行滅酶處理。 適用產(chǎn)品：適用于所有水果和蔬菜。 |
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模塊功能：用于砂糖及其他添加物的高速溶解、研磨、過濾和物料調(diào)配過程 模塊組成：由高速溶糖罐、雙聯(lián)過濾器、離心泵、膠體磨、調(diào)配罐組成 工作原理：砂糖及其他添加物倒入溶糖罐內(nèi)水中后，通過底部高速旋轉(zhuǎn)的的葉輪帶動水溶液旋轉(zhuǎn)，使物料溶解。溶解后的物料根據(jù)工藝要求可以進行膠體磨研磨，使物料更加細化。然后再進入配料罐混合攪拌。 適用產(chǎn)品：適用于飲料、果醬、果酒果醋、益生菌發(fā)酵、酸奶發(fā)酵等產(chǎn)品的溶糖和調(diào)配。 |
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模塊功能：用于果蔬汁或果蔬漿脫氣過程 模塊組成：用于果蔬汁或果蔬漿脫氣過程 工作原理：物料通過泵或負壓進入脫氣罐，在一定溫度下在真空狀態(tài)下分散成薄膜或霧點，將氧氣脫離，落下的物料利用離心泵或螺桿泵輸送到下道工序。 適用產(chǎn)品：適用于各種水果、蔬菜的原汁、原漿和飲料調(diào)配后的應用。 |
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模塊功能：用于攪拌型酸奶發(fā)酵、果蔬益生菌發(fā)酵、果酒果醋發(fā)酵過程 模塊組成：由緩沖罐、發(fā)酵罐、儲罐、離心泵、冰水機、板式換熱器組成 工作原理：原料調(diào)整、處理后送入發(fā)酵罐，按工藝接入所需菌種，根據(jù)不同產(chǎn)品調(diào)整發(fā)酵溫度，發(fā)酵結(jié)束后將半成品送入儲罐中 適用產(chǎn)品：適用于各種水果、蔬菜的原汁、原漿和飲料調(diào)配后的應用。 |
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模塊功能：用于物料的在線均質(zhì)、殺菌、無菌充填過程 模塊組成：由100L/H UHT殺菌機、均質(zhì)機、無菌充填室組成 工作原理：物料進入均質(zhì)機后，利用柱塞的往復運動將料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。均質(zhì)后的物料進入殺菌機，通過換熱，將物料升溫至所需殺菌溫度，并維持一定時間，從而達到滅菌目的。滅菌后的物料通過換熱降溫至所需的灌裝溫度。如需無菌灌裝，則需與無菌充填室相連，保證設備和充填室無菌狀態(tài)即可。 適用產(chǎn)品：適用于乳制品、豆奶制品、飲料、果汁、濃縮果汁、蜂蜜等產(chǎn)品。 |
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模塊功能：用于料液的分離澄清、除菌過濾過程 模塊組成：由微濾、超濾、納濾一體機、清汁罐、離心泵組成 工作原理：微濾又稱微孔過濾，屬于精密過濾，能截留0.1～1微米之間的顆粒，微濾膜允許大分子有機物和無機鹽等通過，但能阻擋住懸浮物、細菌、部分病毒及大尺度的膠體的透過；超濾是以膜兩側(cè)的壓力差為驅(qū)動力，以超濾膜為過濾介質(zhì)，在一定的壓力下，當原液流過膜表面時，超濾膜表面密布的許多細小的微孔只允許水及小分子物質(zhì)通過而成為透過液，而原液中體積大于膜表面微孔徑的物質(zhì)則被截留在膜的進液側(cè)，成為濃縮液，因而實現(xiàn)對原液的凈化、分離和濃縮的目的。納濾膜，是指具有納米級孔的膜，它介于超濾和反滲透之間，并對于無機鹽有一定的截留率，對有機物截留分子量從200～1000 Dalton可選。 適用產(chǎn)品：適用于果汁飲料行業(yè)、生物發(fā)酵、生物醫(yī)藥、化工行業(yè)、水處理行業(yè)、環(huán)保行業(yè)等領域。 |
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模塊功能：用于果汁、乳品或其他液體的濃縮過程 模塊組成：由加熱器、分離器、冷凝器、離心泵、螺桿泵、真空泵、蒸汽閥組、物料罐組成 工作原理：物料進入物料罐后通過離心泵將料液自降膜蒸發(fā)器加熱室上管箱加入，經(jīng)液體分布及成膜裝置，均勻分配到各換熱管內(nèi)，并沿換熱管內(nèi)壁呈均勻膜狀流下。在流下過程中，被殼程加熱介質(zhì)加熱汽化，產(chǎn)生的蒸汽與液相共同進入蒸發(fā)器的分離室，汽液經(jīng)充分分離，蒸汽進入冷凝器冷凝進入下一效蒸發(fā)器作為加熱介質(zhì)，從而實現(xiàn)多效操作，液相則由分離室排出。蒸發(fā)水量35L/H，一效蒸發(fā)溫度75℃，二效蒸發(fā)溫度48℃，冷卻水量1T/H,蒸汽用量18Kg/H。 適用產(chǎn)品：適用于牛奶、果汁、葡萄糖、淀粉、木糖、制藥、化工、生物工程、環(huán)保工程、廢液回收等。 |
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模塊功能：用于懸濁液或乳濁液的固-液分離，或液-液分離過程 模塊組成：由SE03V型實驗型離心機、集汁槽、離心泵組成 工作原理：碟式離心機是利用懸乳液（或乳濁液）各組分密度的不同在離心力場中迅速沉降分層的原理，實現(xiàn)液固（液液）分離的。是一種利用轉(zhuǎn)鼓帶動物料高速旋轉(zhuǎn)生產(chǎn)的離心力來強化分離過程的分離設備。進料沿轉(zhuǎn)鼓中心引入（軸向進料），以薄層在碟片間沿徑向向內(nèi)流動，在離心力的作用下，并向下向外流動，最后被甩到轉(zhuǎn)鼓壁上。密度小的清液向中心流動，以溢流流出。由于碟片將分離室分成若干層，如此縮短了顆粒所需完成的沉降路程，從而縮短了沉降時間，加速了離心分離的過程。 適用產(chǎn)品：適用于食品工程、生物制藥、油脂工業(yè)和化工能源等行業(yè)。 |
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模塊功能：用于漿果類水果的榨汁過程 模塊組成：由SIPREM實驗型氣囊榨汁機組組成 工作原理：原料倒入榨汁腔內(nèi)后，關閉艙門，開啟氣泵，使壓縮空氣不斷進入榨汁腔內(nèi)的氣囊中，隨著氣壓的不斷增加，氣囊不斷增大，氣囊和榨汁腔的間距越來越小，物料在間隙內(nèi)受到氣囊的壓力也不斷增加，汁液流出，當氣囊內(nèi)壓力到達一定壓力后，完成榨汁過程，實現(xiàn)物料的渣、汁分離。榨汁過程可根據(jù)設定程序泄壓再壓榨、旋轉(zhuǎn)再壓榨，以提高榨汁效果，提高出汁率。 適用產(chǎn)品：適用于葡萄、草莓、桑葚、樹梅、藍莓等漿果類水果。 |
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模塊功能：用于生產(chǎn)設備在線清洗過程 模塊組成：由水罐、堿罐、酸罐、離心泵、板式換熱器組成 工作原理：CIP清洗系統(tǒng)俗稱就地清洗系統(tǒng)，就地清洗簡稱CIP，又稱清洗定位或定位清洗（cleaning in place）。就地清洗是指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛(wèi)生級別要求較嚴格的生產(chǎn)設備進行的清洗、凈化。 適用產(chǎn)品：適用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。 |
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模塊功能：用于純凈水制造過程 模塊組成：由原水罐、純水罐、反滲透機組組成 工作原理：原水通過離心泵送入反滲透機組，反滲透又稱逆滲透，是一種以壓力差為推動力，從溶液中分離出溶劑的膜分離操作。利用增壓泵對膜一側(cè)的水溶液施加壓力，當壓力超過它的滲透壓時，水會逆著自然滲透的方向作反向滲透。從而在膜的低壓側(cè)得到透過的溶劑，即純凈水，進入純水罐；高壓側(cè)得到濃縮的溶液，即濃水，可再利用或排入下水道。 適用產(chǎn)品：適用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。 |
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模塊功能：用于PET瓶的清洗、灌裝、封口過程 模塊組成：由輸送鏈道、洗灌封三合一一體機組成 工作原理：經(jīng)過滅菌后的物料進入灌裝機內(nèi)，PET瓶經(jīng)輸送機進入沖瓶裝置，沖洗后進入灌裝頭，完成灌裝后進入單頭封口機，完成洗瓶、灌裝、封口過程。. 適用產(chǎn)品：適用于果汁飲料。 |
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模塊功能： 用于果汁、果漿及粘稠性物料的濃縮過程 模塊組成：由10升膜濃縮蒸發(fā)器、蒸汽發(fā)生器組成 工作原理：物料加入到物料槽中，通過離心泵將物料從加熱器的底部送入，在殼中通入蒸汽，將物料加熱，汽相大量蒸發(fā)后，在真空的作用下，以很高的速度將物料在內(nèi)管壁上拉成膜狀沿管壁上升，被加熱的物料和汽相在分離室進行汽液分離，汽體在冷凝器中冷凝成水，物料重復回到物料槽中，反復循環(huán)蒸發(fā)直至達到所需的濃度。 適用產(chǎn)品：適用于果蔬汁、中草藥、西藥、葡萄糖、動、植物蛋白、釀酒、淀粉、口服液、化工、保健食品、色素、添加劑、味精等行業(yè) |
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模塊功能：用于物料的在線均質(zhì)、殺菌、無菌充填過程 模塊組成：由PT-20T管式殺菌機、均質(zhì)機、無菌充填室組成 工作原理：完全模擬工業(yè)化的生產(chǎn)狀態(tài)，根據(jù)工藝要求設定殺菌溫度和持溫時間，物料經(jīng)初步加熱后進入均質(zhì)機，旋壓手柄得到所需的均質(zhì)壓力，對物料進行均質(zhì)、乳化，殺菌后的物料通過換熱降溫，達到所需灌裝溫度，可進行熱灌裝也可常溫灌裝。實驗數(shù)據(jù)與結(jié)論準確，可直接放大到工業(yè)化生產(chǎn)。 適用產(chǎn)品：適用于乳制品、豆奶制品、飲料、果汁、濃縮果汁、蜂蜜等產(chǎn)品 |
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模塊功能：用于物料的粉碎、提取、濃縮過程 模塊組成：由粉碎機、超聲波提取罐、多功能濃縮機組組成 工作原理：物料經(jīng)粉碎后加入到超聲波提取罐中，利用超聲波具有的機械效應，空化效應和熱效應，通過增大介質(zhì)分子的運動速度、增大介質(zhì)的穿透力以提取生物有效成分。提取液加入到多功能濃縮機組物料罐中，通過離心泵送入加熱器，分離器，完成物料的加熱、汽水分離、有機溶劑回收和芳香物質(zhì)回收和濃縮過程。 適用產(chǎn)品：適用于中草藥和天然產(chǎn)物的提取濃縮（水和有機溶劑）和揮發(fā)性芳香油的回收。 |
